Chou tardif 'Late Flat Dutch' bio

Chou tardif 'Late Flat Dutch' bio (Brassica oleracea var. capitata) – proposé par Gaia, une variété géante et parfaite pour la conservation

Le chou 'Late Flat Dutch' est une variété patrimoniale tardive, prisée pour ses grandes têtes aplaties, pouvant atteindre 30 cm de diamètre et peser jusqu'à 7 kg. Cultivé depuis les années 1860, il est apprécié pour sa saveur douce et sa texture croquante, idéale pour la choucroute, les ragoûts ou la conservation hivernale.

Son excellente capacité de stockage en fait un chou parfait pour l’hiver, pouvant se conserver plusieurs mois dans des conditions optimales.

Le saviez-vous ?

Le Late Flat Dutch est l’un des plus gros choux héritiers cultivés en Amérique du Nord. Il a été introduit par les colons européens et est toujours populaire pour les récoltes tardives, grâce à sa résistance au froid et sa longue conservation.

Étalement : Port étalé, têtes larges et aplaties
Hauteur plant : 40 à 50 cm
Quantité par paquet : ± 200 graines
Plantes compagnes : Alliums (ail, oignon, poireau), romarin, céleri, capucine, menthe
Plantes ennemies : Tomate

Mode de culture

Les graines doivent être trempées dans de l’eau chaude pendant 12 heures avant le semis pour accélérer la germination.

Le semis peut être fait directement en pleine terre lorsque la température dépasse 23°C, ou commencé en intérieur 4 à 6 semaines avant la plantation.

Planter en pleine lumière, dans un sol riche, profond et bien drainé. Espacer les plants de 45 à 85 cm, car ce chou a une croissance vigoureuse et un grand développement.

Récolte et conservation

Récolter lorsque les feuilles extérieures commencent à se recourber et que la tête est bien dense et ferme.

Pour une conservation optimale, entreposer les choux à 0°C et 95 % d’humidité, dans un espace bien ventilé. Ils peuvent se garder plusieurs mois, parfaits pour une utilisation tout au long de l’hiver.

Pourquoi cultiver le chou 'Late Flat Dutch' ?

✔ Variété tardive, idéale pour les récoltes d’automne et d’hiver
✔ Têtes géantes pouvant atteindre 7 kg
✔ Excellente conservation, parfaite pour la choucroute et les plats mijotés
✔ Résistant au froid jusqu’à -7°C

Choucroute maison avec le chou 'Late Flat Dutch'

Le chou 'Late Flat Dutch' est parfait pour la choucroute grâce à sa grande taille, sa texture croquante et sa teneur naturelle en sucre qui favorise la fermentation. Il développe une saveur douce et acidulée idéale pour accompagner des plats traditionnels ou modernes.

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Ingrédients (pour environ 5 L de choucroute)

• 1 chou 'Late Flat Dutch' (environ 5 kg)
• 3 c. à soupe de sel non iodé (sel de mer ou sel à marinades)
• 1 c. à soupe de graines de carvi (optionnel, pour le goût traditionnel)
• 1 c. à soupe de baies de genièvre (optionnel, pour parfumer)
• 1 feuille de laurier (optionnel)
• Eau filtrée (si besoin)

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Préparation

1. Préparer le chou

Retirer les premières feuilles extérieures du chou et en conserver quelques-unes pour plus tard. Couper le chou en quartiers, retirer le cœur dur et émincer finement à l’aide d’un couteau, d’une mandoline ou d’un robot culinaire.

2. Saler et masser

Déposer le chou émincé dans un grand bol ou un bac à fermentation. Ajouter le sel et masser vigoureusement avec les mains pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le chou ramollisse et libère son jus. Ajouter les épices et bien mélanger.

3. Mettre en pot

Placer le chou dans un grand pot en verre, un bocal hermétique ou un tonneau de fermentation. Tasser fermement avec le poing ou un pilon pour expulser l’air et immerger le chou dans son propre jus. Recouvrir avec les feuilles entières mises de côté et placer un poids propre (un petit bocal rempli d’eau, une pierre propre ou un poids de fermentation).

Si le chou n’est pas entièrement recouvert de liquide, ajouter un peu d’eau filtrée avec 1 c. à café de sel dissous.

4. Fermentation

Laisser fermenter à température ambiante (18-22°C) pendant 1 à 4 semaines. Vérifier chaque jour la première semaine et retirer l’écume blanche si nécessaire.

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Dégustation et conservation

Goûter après 2 semaines : plus la fermentation est longue, plus la choucroute sera acidulée. Une fois la saveur souhaitée obtenue, transférer au réfrigérateur ou dans un endroit frais (0-5°C) pour stopper la fermentation.

Se conserve plusieurs mois.

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Suggestions d’utilisation

• Choucroute alsacienne : accompagnée de saucisses, pommes de terre et lardons
• Version végétarienne : avec des carottes râpées et des pommes
• Sur des tartines : avec du fromage de chèvre et du miel
• Dans un sandwich : pour ajouter une touche acidulée et croquante

Avec sa grande taille, sa saveur douce et sa robustesse, le Late Flat Dutch est un choix incontournable pour les jardiniers cherchant une variété fiable et abondante.